こんにちは！しまひろです。
ご訪問ありがとうございます。
この記事では「マンデリン・スマトラタイガー」をご紹介します。
購入したのは北海道の珈琲豆店の「珈琲きゃろっと」さん。ネットで見かけて初めて注文しましたが、注文後、3日目に到着しました。
お試しセットに、定期便の仮申し込みをすると追加サービスで入れてくださった豆です。
北海道の「珈琲きゃろっと」：初回限定コーヒー豆お試しセット 購入レポート
珈琲きゃろっと「お試しセット」はコスパ最高！【口に合わなかったら返金OK】
到着した珈琲豆と一緒に、おススメの豆の挽き方サンプルや、おススメの淹れ方が書かれたマニュアルが同梱されていて、中身が楽しい！こだわりの内容や、スタッフ紹介など、もちろん会ったことはありませんが、お人柄が出ているような内容で好感が持てます。
その中で、「おすすめの淹れ方：きゃろっと式」というのが、今までやったことのない方法でしたが、その通りに入れるとちょっとびっくり。美味しいんです。めちゃくちゃ後味が良いんです。詳細は後ほど。
筆者はコーヒーが大好き、スペシャルティコーヒーにハマっていて、いろいろな銘柄を試して試行錯誤中です。
お店に行けば、たくさんの種類のコーヒー豆が並んでいます。どの豆を買おうかな？と悩んでいらっしゃる方も多いと思いますが、コーヒー選びのご参考になれば嬉しい限りです。
焙煎は深煎り。フレンチロースト相当です
酸味ほぼなし、心地よい苦みと甘さを充分感じる、コクがあるのに後味が超絶スッキリ。
最近、フルーティな感じの豆がお気に入りだったのですが、このマンデリンは美味しかったなあ。
| 今回の焙煎 | 段階 | 焙煎度 | 味 |
| ライトロースト | 浅炒り | 酸味 | |
| シナモンロースト | 浅炒り | ↑ | |
| ミディアムロースト | 中炒り | ↑ | |
| ハイロースト | 中炒り | ↑ | |
| シティロースト | 深炒り | ↓ | |
| フルシティロースト | 深炒り | ↓ | |
| ★ | フレンチロースト | 深炒り | ↓ |
| イタリアンロースト | 深炒り | 苦み |
ラベルと中身
- 重めのベリー系の重厚なコク
- チョコレートやナッツの印象が魅力的です
- アフターテイストはマンデリン特有のアーシー（土のような）フレーバーが素晴らしいです
- コクと甘み、香りとすべてが高いレベルの極上マンデリです
- 焙煎：深煎り（フレンチロースト）
- 少し表面が濡れているような感じがします
- コーヒー豆が持っている油脂分が浮き出ています
- 湯沸かしポットからこちらに移し、水を加えて湯温を調整します。（ここから少しずつ下がっていきます）
- 湯温が低いとトロッとした感じで甘味がよくわかります
抽出：きゃろっと式（ペーパードリップ）
- 45gで480ml（4杯分）とります
- 淹れる直前に粉にします
- 手動ミルで中細イメージで挽いています
- 蒸らし；80ml
- 湯面が粉層の上の面にくるくらいまで細く湯を落としていきます
- 抽出液の目標は、欲しい250ml狙い（ちょっと多い。。）
- ここでドリッパーを外します
- 湯を足して480mlにします
- これが「きゃろっと式」びっくりでしょ？
筆者は2019年にUCCコーヒーアカデミーのベーシックコースを受講、それ以来、抽出方法はペーパードリップの3投式で淹れていました。そこでは投入する湯量を管理して、最後まで落とし切ると教わっていましたが、初めてのやり方にドキドキです。
初心者でも失敗しないスペシャルティコーヒーの淹れ方を解説；「お湯わり式」
まとめ； マンデリン・スマトラタイガー ＆ きゃろっと式抽出
生産地：インドネシア スマトラ島
標高：1500～1700ｍ
精製：スマトラ式
収穫後、果肉をつけたまま水を張った巨大な発酵槽で６時間ほど保管後、２～３日間天日乾燥し、豆の水分量が30％程度になったところで、パーチメントと呼ばれる外皮を脱殻してしまいます。
その脱殻したグリーンビーンズを、1日程度乾燥させ、精製工程が終了します。
| おススメ ランク | 苦味 | 酸味 | 甘み | コク | 後味の 良さ | 私の感想（砂糖、ミルクなし） |
| 5 | 3 | １ | 4.5 | 4 | ５ | 豆45ｇ 湯温：86℃ 抽出液280g＋湯200g ・苦みを感じるが、甘みのほうが勝っている ・冷めるともっと甘みがわかる ・酸味はほとんど感じない ・香ばしい香り ・飲みごたえはしっかりある ・非常に後味がすっきりしている |
今までマンデリンというと、苦みが一番の特徴だと思っていましたが、不思議と甘みを強く感じました。
何より驚いたのは非常に後味がすっきりしていることです。お湯で割っているからなんだと思いますが、マニュアルを読み解くと、、、
【コーヒーの淹れ方ロジック】きゃろっと式
- 前提条件：コーヒーの抽出は最初の半分でうまみ成分のほとんどが抽出されてしまい、後半は雑味が多い
- だから最初の半分の美味しいところだけ抽出して、あとはお湯で割ってしまってもうまみ成分はほぼ1杯分残っており、逆に雑味成分が混ざらない
確かに前提条件が正しければ成立しますね。
ちょっと豆を多めに使ってよいところをぎゅっと抽出、雑味を多く含む部分は捨ててしまおう。考えてみれば贅沢ですね。
どちらにしても美味しかったから、他の種類の豆も試してみたいな。
おススメ度はランク 5
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最近フルーティな豆に好みが移っていたんですが、このマンデリンは本当に美味しかったです。また飲みたくなると思います。
「マンデリン・スマトラタイガー」＆きゃろっと式 苦みと甘みの絶妙なコーヒーです。
やっぱりコーヒーって美味しいですね。
最後までご覧いただき、ありがとうございました。
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